原料入荷

国内産（長崎県・熊本県）いわし煮干を仕入れます。

頭取り

1匹ずつ丁寧に手作業で頭と内臓を取り除きます。

蒸煮（じょうしゃ）

頭と内臓を取り除いたいわしをクッカーと呼ばれる蒸し器で蒸かし、殺菌します。

天日干し

天日干しによりいわしの臭みを抑え、香ばしい風味を引き立てます。

切削（せっさく）

熟練の職人の技術により、いわし煮干がふわっふわの削り節に変わります。

　※写真撮影のため ばんじゅうに取っていますが、実際はライン製造です。

水分調節

乾燥機の中を通過することで水分量15％～17％に調整されます。

粉末除去

ふるいの目の上を通過することで、粉末が取り除かれます。

ここで取り除かれたダシ粉と呼ばれる粉末は、B級グルメの「静岡おでん」や「富士宮焼きそば」等に使われます。

 計量・包装

定められた量に計量され、窒素充填し袋詰めされます。

窒素により酸化を防ぐので、新鮮な状態を保ちます。

 箱詰め・出荷

箱詰めされて、皆様のもとに届きます。