いわしを起点に 理想の味を 設計します

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オーダーメイド
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いつものだしに、あと少し。

そんなお悩みありませんか?

エイシンフーズに
お任せください

香り
煮汁の香りを最大限に引き出すブレンド設計
うまみ
いわしの力を中心に旨味の厚みをコントロール
コク
魚種の掛け合わせで濃く鋭くコクをデザイン
色・濁り
用途に合わせた色合い・透明感を調整
使いやすさ
現場で扱いやすい形状・パックで効率アップ
様々な観点から理想の味を設計します

主役になれる
いわしの出汁

出汁といえばかつお節だけでは
ありません。
いわしには、いわしならではの
味わいを引き出すコクと
料理に深みを与える魚介の
旨みがあります。

だしにも、仕上げにも。いわしが広げる一杯の可能性

いわし削り節は、だしとして使うだけでなく、食べてもおいしい素材。
ほかのだしとの組み合わせや仕上げのひと工夫で、目指す味づくりに活かせます。

食べるおいしさ

スープに溶け込むだけでなく
仕上げのトッピングにも。

そのまま食べてもおいしい、いわし削り節。
ラーメンの仕上げに添えることで、ひと口目の香りや、食べ進めたときの味わいに変化をつけられます。

開発の視点スープとトッピング、両方から一杯を考える。

合わせるおいしさ

ほかのだしを引き立てながら、
一杯になじむ味わいへ。

いわしの風味を強く出すだけでなく、
ほかのだしと合わせて、バランスを整える使い方。
主張しすぎない持ち味を、目指すスープに活かします。

開発の視点ベースの味を活かしながら、香りやコクを調整。

かつおと好相性

かつおの香りに、
いわしのおいしさを重ねる。

特に相性がよいのが、かつおとの組み合わせ。
かつおの香りを活かしながら、いわしのうまみやコクを合わせ、うどんのつゆやラーメンスープの味づくりに。

開発の視点どちらを主役にするか、配合から考える。

いわし節 × かつお節

いわしの旨みを
まっすぐ引き出す

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  1. 原料の選別

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  2. おいしさに不要な
    部分を除去

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  3. 蒸煮・殺菌

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  4. 薄く均一に削る

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  5. 人の目と舌で確認

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  6. 金属の検査

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  7. 包装・品質管理

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いわし削り節が
良い
５つの理由

味づくりの流れ

味の方向性、使う料理、大切にしたい条件。
３つの視点から、ご希望のだしを一緒に考えます。

1.作りたい味の方向性を考える

まずは、目指す味をお聞かせください

言葉にしづらいイメージもお気軽にご相談ください

2.使う料理に合わせる

同じだしでも、合わせるスープや具材で求める味は変わります。
どんな一杯に使うのか、提供する料理から考えます。

  • ラーメン
  • うどん
  • そば
  • その他

3.重視する条件を整理する

味だけでなく、見た目や配合、使いやすさまで。具体的なご要望に合わせて、対応方法を検討します。

  • 色・濁り
  • 素材・配合
  • 1パックの
    内容量

こんなご要望にお応えしてきました

いわし以外の素材も使用して、様々な味に対応致します

納品までの流れ

  1. 01ご相談
  2. 02ヒアリング
  3. 03試作・調整
  4. 04製造・調整
  5. 05仕様決定
  6. 06納　品

専門スタッフが一貫して伴走し、理想の味づくりをサポートします

開発前に
よくいただくご質問

Q&A へ（準備中）

味のイメージが曖昧でも一緒に考えていきます。お気軽にご相談ください

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